Végétale ambroisie

Un soir, l'âme du vin chantait dans les bouteilles :
"Homme, vers toi je pousse, ô cher déshérité,
Sous ma prison de verre et mes cires vermeilles,
Un chant plein de lumière et de fraternité !
 
Je sais combien il faut, sur la colline en flamme,
De peine, de sueur et de soleil cuisant
Pour engendrer ma vie et pour me donner l'âme ;
Mais je ne serai point ingrat ni malfaisant,
 
Car j'éprouve une joie immense quand je tombe
Dans le gosier d'un homme usé par ses travaux,
Et sa chaude poitrine est une douce tombe
Où je me plais bien mieux que dans mes froids caveaux.
 
Entends-tu retentir les refrains des dimanches
Et l'espoir qui gazouille en mon sein palpitant ?
Les coudes sur la table et retroussant tes manches,
Tu me glorifieras et tu seras content ;
 
J'allumerai les yeux de ta femme ravie ;
A ton fils je rendrai sa force et ses couleurs
Et serai pour ce frêle athlète de la vie
L'huile qui raffermit les muscles des lutteurs.
 
En toi je tomberai, végétale ambroisie,
Grain précieux jeté par l'éternel Semeur,
Pour que de notre amour naisse la poésie
Qui jaillira vers Dieu comme une rare fleur !"

Charles Baudelaire, Le Vin, CIV, Les Fleurs du Mal, 1857

Blog "le vin nature" - à lire, parcourir, conseiller !

Trouvé sur sur le blog "Le vin nature", un joli petit article du vigneron Mark Angeli :

"Pamphlet" de Mark Angeli

La qualité des vins: Tout citoyen a le droit de consulter en mairie les déclarations de récolte des vignerons. Une aubaine pour comprendre pourquoi ceux qui font les meilleurs vins ont souvent les salaires les plus bas, pourquoi la quasi totalité des vins est chaptalisée, sans parler de la soixantaine d’autres substances exogènes parfaitement légales, palliant mal les catastrophes culturales (désherbants, pesticides, fongicides, machines à vendanger, levures aromatisantes).
Résultat: 80% des cancers ont une origine environnementale, et ces vins sans personnalité, facilement reproductibles ailleurs, ne se vendent plus à l’export, et bientôt même en France.

Les O.G.M.:

• Aucune semence O.G.M. n’a été testée sur les mammifères (trop cher!).
• Un complément alimentaire transgénique, Ie I-tryptophane, a fait 1500 handicapés et plusieurs dizaines de morts aux USA.
• Avec la variabilité annuelle du virus de la grippe, Ia nature nous indique clairement qu’elle se rit des timides tentatives de domination de l’homme en contournant immédiatement nos ripostes illusoires. Le mildiou ou l’oïdium muteraient donc bien avant la mort naturelle de la vigne O.G.M. plantée pour 100 ans, en devenant bien sûr au passage plus virulents pour tout le monde, car la nature ne cède jamais devant ceux qui contrarient ses lois.
• En clair, jamais aucune substance obtenue artificiellement et violemment par l’homme ne pourra soigner à long terme un être vivant à quelque règne qu’il appartienne, toutes les réactions chimiques physiologiques dans les êtres vivants étant lentes et à basse énergie.

La lutte raisonnée: Superbe trouvaille qui consiste – tout en vous laissant croire le contraire – à vous faire avaler la même quantité de poisons, tout en récupérant des subventions et en se refaisant donc une virginité... à vos frais! Il n ‘est pas de meilleure illustration à la phrase de H. Spencer : “L’humanité ne finit par marcher droit qu’après avoir essayé, de toutes les manières possibles, de marcher de travers”...

Voilà de quoi nourrir la réflexion des producteurs, des amateurs et des dégustateurs.

François Morel Le rouge & Le Blanc

Je suis un roman noir



Personne ne sait très bien ce que fait Edgard dans la vie. Certains prétendent qu'il dort entre deux cuites, d'autres affirment qu'ils l'ont vu écrire dans des journaux à tirage confidentiel mais pas moins virulents pour ça. On dit qu'il a une fortune personnelle, on chuchote qu'il a des demoiselles qui turbinent pour lui, on sous-entend qu'il est malhonnête mais tout le monde lui reconnaît du charme, une sacrée tête de cochon, peut-être du talent et moi je sais qu'il est mon ami.

Je l'ai rencontré en mai 68, sur les barricades, alors qu'il lançait des pavés avec un bel enthousiasme dans les rangs solidaristes. J'étais vaguement pigiste dans un journal à opinions modérées et j'avais été séduit par le rasoir qu'il avait en poche et dont il voulait se servir pour couper les oreilles du premier C.R.S. qui essaierait de le molester. Depuis ce temps là, nous avions tous deux du mal à dessaouler et, à tous égards, cela valait mieux pour la République.

A.D.G., Je suis un roman noir, Série noire Gallimard, 1974

Profondes joies du vin

Profondes joies du vin, qui ne vous a connues ? Quiconque a eu un remords à apaiser, un souvenir à évoquer, une douleur à noyer, un château en Espagne à bâtir, tous enfin vous ont invoqué, dieu mystérieux caché dans les fibres de la vigne. Qu'ils sont grands les spectacles du vin, illuminés par le soleil intérieur ! Qu'elle est vraie et brûlante cette seconde jeunesse que l'homme puise en lui ! Mais combien sont redoutables aussi ses voluptés foudroyantes et ses enchantements énervants. Et cependant dites, en votre âme et conscience, juges, législateurs, hommes du monde, vous tous que le bonheur rend doux, à qui la fortune rend la vertu et la santé faciles, dites, qui de vous aura le courage impitoyable de condamner l'homme qui boit du génie ?

D'ailleurs le vin n'est pas toujours ce terrible lutteur sûr de sa victoire, et ayant juré de n'avoir ni pitié ni merci. Le vin est semblable à l'homme : on ne saura jamais jusqu'à quel point on peut l'estimer et le mépriser, l'aimer et le haïr, ni de combien d'actions sublimes ou de forfaits monstrueux il est capable. Ne soyons donc pas plus cruels envers lui qu'envers nous-mêmes, et traitons-le comme notre égal.

Charles Baudelaire, Les Paradis artificiels, 1860.

Salut au Kentucky

En se levant, Wilfrid eut la révélation d’un déconcertant phénomène : il était ivre en société. Mais il découvrit aussitôt, ce qui lui causa la plus grande joie de la journée, qu’il n’en marchait pas moins parfaitement droit. « Il faudra que je m’entraîne à mieux boire, se dit-il. Il faudra que j’arrive à boire énormément sans être détraqué. Je me sens capable de tout, ce soir. Qu’est-ce qu’Agnès après tout ? Une petite figure de femme et rien de plus. »

Kleber Haedens, Salut au Kentucky, Bernard Grasset, 1967.

Au Congrès des Narcisses

Le dîner sombra bientôt dans une mer de liqueurs, qui se transformaient dans l’estomac en paysages or et rouge. Daniel, moins altéré, commençait à penser en lacets. Mme Fredda lui montra ses emplettes de la journée, de fausses perles de la rue de Rivoli, des livres curieux du Palais Royal, des parfums, des attrapes gauloises – fausses morves en verre et bonbons pétomanes – bref, tout ce qu’un étranger peut désirer à Paris. Daniel trouvait à la Hollandaise la peau saine et une poitrine difficilement ramenée à la raison. Il pensait aux canaux, aux prairies flottantes, aux toits pointus des moulins, aux digues, aux cavaliers de Franz Hals qui ont pour nez des jacinthes. Sous la table, on se montrait assoiffé d’idéal. Il laissa dire. Son hôtesse devenait écarlate foncé, fleur énorme recommandée pour le forçage hâtif.

Elle continua :

« Je n’étais pas venue en France depuis 1908, au Congrès des Narcisses, sous la présidence d’Excellence Fallières. Je repars demain. Je suis trop intéressée dans mon pays. Veuve, ma vie entre mes collections d’essais, mes serres et mon château disposée est. Je ne viendrai plus à Paris, bien que ce soit une ville célèbrement éclairée et très vivement peuplée. Voici l’unique soirée que je dois passer ici. Je vous ai abordé, Monsieur le Joli, parce que je voudrais connaître l’amour avec un Français. Les Français ont, chez nous, une énorme réputation de raffinement extraordinaire. Chambre 221. Garçon, payer. »

Accablé de fatigue et de bienfaits, Daniel eut de la peine à contenir sa rage. Mais il appartenait à une génération désarmée devant les fleurs, devant l’Europe nouvelle, et qui n’avait jamais su dire non.

Paul Morand, Madame Fredda, in L’Europe Galante, 1925.

Jägermeister

Les mots du vin

Cela commence à faire des années que j'apprécie les Coteaux du Layon au même titre qu'on grand nombre de vins moelleux et liquoreux. Leur concentration élevée en sucre est due à la récolte tardive du raisin, qui atteint un état de "pourriture noble", causée par botrytis cinerea, un champignon (d'où le terme assez laid de "vin botrytisé" pour qualifier ces types de vins).

Ci-dessus, l'un de mes favoris avec le Domaine de Juchepie (prendre la Quintescence en Juchepie). Pour le Domaine des Bohues, prendre La Cuvée des Martyrs pour avoir le top.

Altérations microbiennes du vin

J'ai découvert aujourd'hui qu'il éxistait des "maladies du vin", liées au développement de bactéries "Pediococcus damnosus". Ces troubles bactériens se manifestent par une amertume désagréable, des refoulements gazeux anormaux ou encore un vin dont la texture devient huileuse (d'où le nom "maladie de la graisse").

La cause essentielle en est un manque d'hygiène dans les cuves. Cette "maladie de la graisse" est la plus courante dans les côtes-du-Rhône et peut se signaler plusieurs mois seulement après la mise en bouteille.

Je ferai plusieurs posts sur ce sujet d'ici la fin de la semaine.